전체 글15 19년 2회 (4월 27일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은? -> 곰팡이의 발육을 억제한다. -중간수분식품은 수분활성도가 0.6~0.85로 건조식품보다는 높은 수분함량이다. 따라서 일반 부패세균은 번식하지않는다, 단 곰팡이나 효모에 의한 변패는 주의 병원성세균 중 포자를 생성하는 균은? -> 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) -바실러스 세리우스는 그람양성 간균으로서 내열성 아포 형성하므로 포자를 생성한다. 음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재로 사용되었으며, 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질은? -> 비스페놀 A 산화방지제의 중요 메카니즘은? -> 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제 -활성산소, 라디칼 등에 의해 생성되는 1차 산화물인 하이드로퍼옥사.. 2024. 2. 17. 19년 3회 (8월 4일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은? -> 증균배양 -세균성 식중독균 증균배양-분리배양-확인시험순으로 실시 -E.coli157:h7 : 증균배양-분리배양-확인시험-혈청형시험순으로 실시 기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은? -> 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다. = 0.1% 이다. 밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은? -> 탄산수소나트륨 -가루개량제로서 과산화벤조일, 염소및 이산화염소는 산화작용에 의한 표백작용이 주를 이루고, 과황산암모늄은 표백작용이 약하지만 글루텐 성질을 좋게 하여 제빵효과를 좋게 함 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀.. 2024. 2. 17. 20년 1회 (6월 6일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은? -> 구충 -경구감염과 경피감염의 대표적인 기생충은 구충입니다. 식용 패류 중 마비성 독소의 축적과정과 관계가 깊은 것은? -> 플랑크톤 -패류(조개)가 플랑크톤을 섭취해서 축적 다음 중 리케치아에 의한 식중독은? -> 쯔쯔가무시병 리케치아에 의한 식중독 : 쯔쯔가무시병, Q열, 발진열, 발진티푸스 -성홍열, 디프테리아 : 세균성 질환 -유행성간염 : 바이러스성 질환 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은? -> 유지의 산화반응 : Aw가 0.5~0.7이면 반응이.. 2024. 2. 17. 20년 2회 (8월 22일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 가축에 이상발정 증세를 초래하여 가축의 생산성 저하와 관련이 있는 곰팡이 독소는? -> 제랄레논 -제랄레논 (Zearalenone) : 1928년 미국 중서부에서 돼지, 양의 집단중독(어린 암컷의이상 발정) 이 최초로 보고 되었다. 곰팡이에 오염된 옥수수 사료에서 다량 검출되었으며 Fusarium graminearum의 2차 대사 산물로 수확 후 작물에 생육하여 독소를 생산하다. 생식 기능 장애와 불임 등을 유발하며 에스트로겐과 비슷한 성질을 지니고 있어서 과에스트로겐증이 유발되어 자궁 확대 등의 증상이나타나기도 한다. 빵류, 치즈류, 잼류에 사용할 수 있는 보존료는? -> sodium propionate -potassium sorbate: 치즈, 잼의 보존료 -D-sorbitol: 습윤제, .. 2024. 2. 13. 이전 1 2 3 4 다음
