식품미생물11 18년 3회 (8월 19일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는? -> 식품의 탈수작용 -탈수작용을 이용하여 식품 내에서 미생물이 생장에 이용할 수 있는 수분을 제거하므로서 미생물의 증식을 막는 방법이다 보존료를 사용하는 주요 목적으로 거리가 먼 것은? -> 식품 내의 효소의 작용을 증진시켜 품질을 개선한다. 포르말린이 용출될 우려가 없는 합성수지는? -> 염화비닐수지 -페놀수지, 요소수지, 멜라민 수지 등은 포름알데히드와 각 수지들의 반응을 통해 생산한 열경화성 수지류 - 따라서 포르말린이 용출될 우려 있음 식품화학 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민.. 2024. 2. 17. 19년 1회 (3월 3일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는? -> pH 4.0 -치아염소산나트륨 (NaOCl)은 소독약으로 식품첨가제, 식품살균제로서 안전하다. 물에 잘 녹으며 수용액은 저장 중 분해되어 염소 가스를 발생하므로 장기간 보관하게 되면 살균제로서 효력이 없어진다. 살균력은 pH와 유효염소량에 영향을 받는데, 비해리 상태이며, pH가 낮을 수록 살균력이 강하다 식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은? -> 카드뮴 -카드뮴은 채굴되기보다 아연, 납, 구리 같은 금속을 제련할 때 부산물로 생성된다. 이 물질에 중독되면 이타이 이타이 병을 일으키기도 한다. 낮은 .. 2024. 2. 17. 19년 2회 (4월 27일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은? -> 곰팡이의 발육을 억제한다. -중간수분식품은 수분활성도가 0.6~0.85로 건조식품보다는 높은 수분함량이다. 따라서 일반 부패세균은 번식하지않는다, 단 곰팡이나 효모에 의한 변패는 주의 병원성세균 중 포자를 생성하는 균은? -> 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) -바실러스 세리우스는 그람양성 간균으로서 내열성 아포 형성하므로 포자를 생성한다. 음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재로 사용되었으며, 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질은? -> 비스페놀 A 산화방지제의 중요 메카니즘은? -> 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제 -활성산소, 라디칼 등에 의해 생성되는 1차 산화물인 하이드로퍼옥사.. 2024. 2. 17. 19년 3회 (8월 4일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은? -> 증균배양 -세균성 식중독균 증균배양-분리배양-확인시험순으로 실시 -E.coli157:h7 : 증균배양-분리배양-확인시험-혈청형시험순으로 실시 기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은? -> 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다. = 0.1% 이다. 밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은? -> 탄산수소나트륨 -가루개량제로서 과산화벤조일, 염소및 이산화염소는 산화작용에 의한 표백작용이 주를 이루고, 과황산암모늄은 표백작용이 약하지만 글루텐 성질을 좋게 하여 제빵효과를 좋게 함 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀.. 2024. 2. 17. 이전 1 2 3 다음
