전체 글15 20년 3회 (9월 26일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 식품용 기구 및 용기·포장 공전에 의하여 유리제 중 가열조리용 기구의 사용용도 및 열 충격 강도(내열 온도차)에 대한 아래 표에서 ( )안에 알맞은 기준 온도를 순서대로 나열한 것은? -> 오븐 120, 전자레인지 120 건강기능식품의 기준 및 규격에서 제품의 형태에 관한 정의로 틀린 것은? -> 분말이란 입자의 크기가 과립제품보다 큰 것을 말한다. -분말이라 함은 입자의 크기가 과립제품보다 작은 것을 말한다. 식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은? -> 수분활성도 0.8 이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다. -일반적으로 aw(수분활성도) 세균 0.9, 효모 0.8, 곰팡이는 0.6에서 저하되므로 0.8이 아닌 0.6이다. 식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오.. 2024. 2. 12. 21년 1회 (3월 7일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은? -> 베타카로틴(ß-carotene) 식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 어패류는? -> 복어 황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은? -> 혈청형배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양 소독제와 그 주용 작용의 조합이 틀린 것은? -> 에탄올 – 탈수, 삼투압으로 미생물 수축 -에탄올- 단백질 변성, 세포막 파괴 하지 탈수, 삼투압으로 미생물 수축하지 않음. 식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은? -> polycyclic aromatic hydrocarbon -polycyclic aromatic hydrocarbon의 한국 명칭은 다환방.. 2024. 2. 12. 21년 2회 (5월 15일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 곰팡이독증(mycotoxicosis)의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? -> 원인식품에서 곰팡이의 오염증거 또는 흔적이 인정된다. 감염병과 그 병원체의 연결이 틀린 것은? -> 유행성출혈열: 세균 -유행성출혈열 : 급성으로 발열, 출혈, 신부전을 초래하는 사람과 동물 모두에게 감염되는 바이러스 3급 감염병 HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은? -> 관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다. -관리기준(critical limit)이란 모든 위해요소의 관리가 기준치 설정대로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 관리 한계의 설정이다. 분변검사로 충란을 검출할 수 없는 기생충은? -> 유극악구충 -유극악구충은 인체에 침입시 피하조직.. 2024. 2. 10. 22년 2회 (4월 24일) 식품기사 필기 시험 / 답안 및 오답 풀이 식품위생학 다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은? -> 다이옥신 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해도 및 증기압이 높다. -다이옥신은 상온에서는 무색의 결정성 고체이며 유기용매엔 용해되지만 물에는 용해되기 어렵다. 증기압이 매우 낮아 기화시키기 어려우며, 미생물 분해도 거의 불가하다. 식품첨가물 중 di-멘톨은 어떤 분류에 해당되는가? -> 향료 식품조사(food irradiation)처리에 이용할 수 있는 선종이 아닌 것은? -> 베타선 -식품조사선종: 감마선 살균, 전자선 살균, 엑스선 살균, 감마선 살충, 전자선 살충, 엑스선 살충, 감마선 조사, 전자선 조사, 엑스선 조사 대장균지수(Coli index)란? -> 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수 단백뇨를 주증상으로 .. 2024. 2. 10. 이전 1 2 3 4 다음
